- 1998年 優秀賞（フロマージュフレ）
- 2001年 優秀賞（サントモール）
- 2015年 金賞（サントモール）
- 2020年 銅賞（モッツァレラ）
- 2022年 最優秀部門賞（カチョカヴァロ）
- 2024年 銅賞（ゴーダ）
水戸のナチュラルチーズで いつもの食卓をもっと豊かに
1991年の創業以来 水戸の里山で ていねいにチーズをつくり続けています
ひとつひとつ手づくりされた水戸産チーズが 毎日の食卓をすこしだけぜいたくに彩ります
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国内外のコンテストで高い評価を受けています。日々の積み重ねが、確かな品質の証です。
いつもの食卓を、少しだけ特別に、少しだけ贅沢に輝かせる森のシェーブル館の手づくりチーズをぜひご賞味ください。
受賞歴
特徴
ひょうたん形に成形後、吊るして乾燥・熟成させたセミハードタイプ。焼くと表面が香ばしく、中はもちっとした食感が楽しめます。熱を加えることでうま味が増すので、トーストやグラタンにもおすすめ。
受賞歴
特徴
熟成された牛乳のコクとうま味が特徴のセミハードチーズ。時間をかけて熟成させることで風味が増します。料理との相性もよく、サンドイッチにはさんだり、トースト・オムレツ・リゾットなどにも最適です。
受賞歴
特徴
新鮮な牛乳からつくるフレッシュタイプのチーズ。やわらかく伸びのある食感と、牛乳そのものの甘みが特徴です。トマトやバジルとのカプレーゼはもちろん、ピザにもぴったり。
受賞歴
特徴
山羊乳チーズの代表格。表面に食用木炭をまぶすことで、水分調整と熟成をうながします。熟成が進むと山羊乳のコクとうま味が増します。酸味があるので、はちみつや果実ジャムをあわせるとデザートのような味わいに。
特徴
森のシェーブル館オリジナルのカマンベールタイプの白カビをつかった山羊乳チーズ。山羊乳チーズになじみのない日本人にも食べやすいチーズで、やさしい味と軽い香りが特徴。ワインとの相性は抜群です。
受賞歴
特徴
繊維状にさけるので食感と触感が楽しく、年代を問わず人気があります。牛乳の風味と塩味のバランスが良く、おやつにも最適です。温めても風味が損なわれないので、さいてピザやグラタンにのせても。
シェーブルは、世界では日常的に親しまれている一方で、日本では少しめずらしいチーズです。
1991年、森のシェーブル館では、全国にさきがけて山羊乳チーズの販売をはじめました。以来30年以上、日本人にも食べやすい風味に仕上げて山羊乳チーズをつくり続けています。
水戸藩９代藩主・徳川斉昭公(1800～1860)は、動物性の食物は魚と鳥だけという江戸時代に、牛乳や乳製品の一種である酪や蘇の効果にいち早く着眼し、その普及に力を注いだという記録があります。水戸と乳製品のかかわりは、新しい食文化を追求し、普及した斉昭公の時代まで遡るのです。
宣教師として、水戸に住んでいたハーバート・ニコルソン(1892～1983)は、第二次大戦後間もない食糧難の時代に、日本のこどもたちに栄養価の高い山羊乳を飲ませようと、数千頭にもおよぶヤギをアメリカからつれてきました。この“ヤギのおじさん”がつれてきたヤギの子孫が、水戸市森林公園内のふれあい牧場にもいるかもしれません。
こうしたゆかりから、森のシェーブル館の山羊乳チーズをつくるという挑戦が生まれています。魁のまち水戸で培われてきた歴史と文化が、森のシェーブル館のチーズづくりにも確かに息づいています。
里山の自然豊かな水戸市森林公園（茨城県水戸市）にある森のシェーブル館は、山羊乳や牛乳を使った自家製チーズやスイーツが楽しめるチーズ工房兼カフェです。店内は、チーズやタルトなどの乳製品を買える販売コーナーと、評判のソフトクリームなどのスイーツやスナックを味わえるカフェスペースに分かれています。
森林公園で遊んだあとの休憩所としてだけでなく、水戸の特産品のチーズが手にはいる観光の立ち寄りスポットとしてもたいへん人気です。
チーズ好きな方はもちろん、自然に癒されたい方にもぴったりな空間で、心とお腹を満たす時間をお過ごしください。
カフェスペースでは、森のシェーブル館オリジナルレシピの自家製ソフトクリームやチーズタルトなどのスイーツや館内製造のチーズキッシュなどをお楽しみいただけます。森林の深い緑につつまれながら味わうひとときは格別です。
自家製の牛乳と山羊乳チーズを中心に、チーズタルトやソフトクリームなど、手づくり、無添加、保存料不使用にこだわった乳製品がずらりと並びます。試食もご用意しておりますので、普段使いだけでなくお土産や贈り物にも、ぜひお気に入りを見つけてください。
2023年、水戸市森林公園内に新しいチーズ工房が完成しました。最新の設備、器具を導入しながらも、30年以上の年月で磨かれ続けた手づくりの精神と技術はそのままに、次の10年20年後を見据えながら、仲間とともにさらにおいしいチーズづくりに励んでいます。
| 住所 | 〒311-4161 茨城県水戸市全隈町1454 水戸市森林公園内 |
|---|---|
| 営業時間 | 午前9時～午後4時30分 |
| 休館日 | 月曜日（月曜が祝日又は振替休日の時は翌日） 年末年始（12月29日～1月3日） |
| 電話番号 | 029-255-1482 |